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El Asado Argentino

Si voy a hablarles de cocina argentina tengo que hablar de asado, una de las pasiones más extendidas en mi país. El asado es la cocción de distintas partes de carne de la vaca a las brazas, por lo general sobre una parrilla. Y esta aclaración tan obvia me remonta a uno de mis viajes a España, y visitando una familia amiga me homenajearon con “carne a las brazas” como le gusta a los argentinos, y pusieron directamente la carne sobre las brazas!!! Demás está contarles mi cara y mi intento por salvar esa carne y explicarles que faltaba la parrilla.

Aparte del fútbol, el tango, el mate, el dulce de leche, la comida que mejor nos representa a los argentinos es el asado, prácticamente en todas las celebraciones familiares, la menor excusa sirve para prender el fuego y festejar un cumpleaños, el día de la madre, el campeonato de fútbol o la comida de los domingos. Es parte de nuestras vidas la frase “…y nos hacemos un asadito” cuando nos encontramos con un amigo, es parte de nuestras casa el parrillero en el fondo de casa, en los balcones de quienes viven en departamento, en todos los hogares argentinos hay un lugar para hacer un asado. Es un lugar de encuentro.
 

El asado es un ritual, un ritual que une a las familias y amigos. Para comenzar, necesitamos el fuego; lo más argentino posible es conseguir madera de quebracho para hacerlo. Esta es una madera dura, la más aromática que se puede encontrar y también la que más tarda en consumirse. Demora en volverse brasas, hay que esperar para que el fuego esté a punto para colocar la carne. Si no hay quebracho, podemos usar maderas de algarrobo o lapacho o carbón vegetal. En la región donde yo vivo le suelen poner ramas de jarilla a las brazas para aromatizar la carne con un toque diferente.

Cada asador tiene sus secretos para encender el fuego; la forma para acomodar los distintos cortes en la parrilla, los tiempos de cocción y los puntos de la carne según los gustos de cada comensal.  Para calmar el hambre, y esperar el tiempo del asado, cerca de la parrilla se sirven empanadas y una picada (fiambres y quesos) con un buen vino, mientras se asa la carne y de paso se le da charla al asador.

Cuando hablamos de una “parrillada” no es sólo carne lo que se pone sobre la parrilla, se suman los chorizos, las morcillas, las achuras chinchulines, tripa gorda, mollejas y riñones, queso provolone, pollo, verduras, etc.

Hay quienes les gusta condimentar el asado con chimichurri, que es una especie de salsa que se compone de diferentes especias y vegetales naturales (ajo, pimiento rojo, perejil, orégano, ají, tomillo, cebolla y laurel), mezclados con agua, vinagre, azúcar, sal y aceite. Sino lo único que lleva el asado es sal “parrillera” (sal semigruesa).

Un asado siempre se acompaña de sabrosas ensaladas de lechuga, tomate, cebolla, zanahoria, huevo duro y papa, por nombrar algunas. El vino tinto es infaltable para esta ocasión.
 

Les cuento que la frase "chuparse los dedos" expresa que el asado está muy sabroso. El origen de esta frase se remonta a la época del gaucho: la única "vajilla" que utilizaba al atravesar la solitaria e inmensa Pampa, era el facón (cuchilla). Al momento de comer, cortaba del asador un trozo de carne, lo sostenía con una mano y con el facón practicaba un corte parcial, el cual se llevaba a la boca con las manos (técnica que fue evolucionando). Es muy probable que de ahí viniese el uso de esta expresión.

En el campo se acostumbra preparar la carne al asador (se disponen clavados en el suelo los costillares, corderos o chivitos ensartados en estacas alrededor del fuego para ser asados lentamente). La dificultad de esta cocción se relaciona con el manejo del fuego y su cocción se asemeja a la vida en el campo, tranquila, sosegada y sin apuros, ya que los animales al asador se cuecen con paciencia.

Puedo hablarles de los tipos de cortes de carnes que se ponen sobre la parrilla, de su historia, de sus orígenes, pero todo eso haría un posteo muy largo. Sólo contarles que el asado en Argentina es mucho más que una comida típica!!

Comidas Colombianas

Papa Salada

Cuy Asado

Changua Caballuna

Carne Oreada

Hormigas Culonas

Comidas Colombianas

la selección de estas comidas muy típicas de Colombia se tuvo en cuenta la facilidad de preparación.

Gastronomía en Yucatán

Comida Yucateca

Yucatán, México es ampliamente reconocido a nivel mundial por su gastronomía. Platillos como:

• Poc chuc 

   

• Papadzules 

      

• Longaniza asada

         

Son algunos de los platillos típicos que uno NO puede dejar de probar cuando visita las tierras yucatecas. Estas comidas tienen un contenido cultural muy fuerte y una tradición arraigada a las creencias y costumbres de los mayas, asociadas principalmente con el consumo del MAÍZ ya que constituye la base de su alimentación. El maíz es el principal ingrediente, razón por la cual las tortillas tienen un papel sumamente importante y debe estar presente en todas las comidas. El yucateco-maya contemporáneo, aunque ha vivido bajo una influencia de las comidas norteamericanas, la fuerte tradición y herencia de la presencia del maíz en sus alimentos constituye en gran medida sus gustos e inclinaciones y forma parte de su acervo cultural. 

Las características generales de la comida yucateca son:

1. Muy condimentadas
2. Coloridas 
3. Acompañadas de una amplia variedad de guarniciones
4. Normalmente se complementan con el consumo de tortillas de maíz
5. En gran medida, hechas de puerco y pavo. 

La gastronomía de Panamá

La gastronomía de Panamá es el resultado de la influencia histórica en el país por las culturas amerindia, hispana, africana y afroantillana.  Los panameños nos caracterizamos por el alto consumo de arroz en diferentes formas y preparaciones, así como las sopas, siendo el sancocho la más popular.

                                                                
                                                                    SANCOCHO PANAMEÑO

 Otros  ingredientes son el maíz, plátanos, gallina, carnes, pescados y mariscos, con los que se preparan diversos platos y frituras. Las raíces y tubérculos tienen preponderancia en la dieta del panameño.

Se destacán  la yuca, el ñame, el ñampí, el otoe y en menor grado la papa. Pese a la pequeña extensión del país, la gran diversidad cultural del istmo permite identificar algunas variantes regionales. En Panamá, a la hora del desayuno, son comunes las frituras. Los patacones se acompañan de bistec de carne guisada, hígado, pescado frito, mariscos, arroz, ensalada de cebolla, en el desayuno con huevos fritos, quesos, embutidos o como un acompañante para cualquier plato, también se consumen solos como aperitivo o pasaboca, inclusive una vez fritos se agregan a las sopas. Se prepara también con el fruto del árbol de pan e inclusive algunos cocineros han innovado preparándolo con el fruto del pifá. En Panamá existe una gran variedad de platos típicos, todos ellos exquisitos y exóticos que hacen las delicias de todo aquel que los degusta, los desayunos se realizan a base de tortillas, huevos, filetes o hígado encebollado.

Estas son algunas de nuestras comidas típicas, que como al inicio menciones se origina de las diferentes culturas que han llegado a Panamá desde la Construcción del Canal. 

UNA SOPA CON HISTORIA

LA SOPA PARAGUAYA 

Todos tenemos un pasado, un presente...y el futuro lo estamos construyendo, lo importante es hacerlo sin olvidar esas raíces, las costumbres, las anécdotas, los modismos,  eso que va pasando de generación en generación, las historias que nos cuentan los mayores.

En mi país todavía se conservan esas raíces, y me siento orgullosa de eso, porque nos hace auténticos hijos de la tierra que nos vio nacer.Por eso hoy les presento la receta de la SOPA PARAGUAYA, que no se queda en una receta de cocina, sino que tiene un pasado y presente...

La anécdota histórica que ilustra con mayor precisión y quizá con más atisbo de credibilidad tiene como protagonistas a Don Carlos Antonio López (según los cuentistas de la Historia del Paraguay, el fundador del Estado Paraguayo, gobernante que rigió los destinos de su país entre 1841 y 1862), y a una cocinera (“machú”) de éste.

Se narra en ese episodio que el gran gobernante, obeso en grado sumo, gustaba del “tykuetï” o sopa blanca elaborada con leche y queso Paraguay, huevo y harina de maíz, plato que era cotidianamente infaltable en su mesa.

Pues bien, un día, por un involuntario descuido, la “machú” en cuestión puso en la sopa más harina de maíz que la habitual con lo cual, ya bien cerca del mediodía, se encontró con dos problemas: el primero, esa no era la base del “tykuetï”, y el segundo, ya no le daba el tiempo para reiniciar su tarea o sustituir el plato favorito por algún otro.

Entonces, haciendo alarde de una decidida actitud, mezcla de temor e ingenio, vertió el preparado en un recipiente de hierro y lo puso a cocer en el “tatakuá” (en Guaraní, “agujero del fuego”, horno campesino hecho de barro y adobe), con lo cual obtuvo una ¡sopa sólida!, Don Carlos al probarla la halló tan sabrosa que inmediatamente la bautizó como “sopa paraguaya”. Una variante de esta versión relata que en ese día, Don Carlos había invitado a embajadores de otros países a cenar y como sucediera lo relatado, entonces presentó el plato como la "sopa paraguaya".

Otra versión, también interesante, cuenta la historia de la llegada de los españoles a tierras guaraníes. Con su idiosincrasia hospitalaria y no agresiva, los nativos guaraníes habrían recibido con honores a los "visitantes" españoles, y ofrecieron su mejor comida para agasajarlos: la carne de caza.

Al terminar la provisión de carne, y verificando que los huéspedes seguían con hambre, los guaraníes les ofrecieron la comida de "entre casa" con la cual se alimentaban, hecha a base del maíz triturado, y diciendo "la carne se terminó", en su idioma guaraní: "So'o opá".

En la actualidad cuando una mujer va contraer matrimonio se  le pregunta si aprendió la receta de la SOPA PARAGUAYA, sería como un requisito previo al matrimonio. Otra costumbre es  preguntar a la pareja de novios que tiene una relación de mucho tiempo y aún no se ha comprometido, a modo de insinuación Cuando comemos la SOPA?